Nie zbójnicki i nie węgierski. Ten placek ziemniaczany z lżejszymi dodatkami wygrywa to starcie
To nie jest zesmażony, chrupiący placek ziemniaczany z tłustym sosem. Hiszpański omlet ziemniaczany (tortilla de patatas) jest w środku kremowy i wyjątkowo pyszny z dodatkiem szpinaku. Gdy spróbowałam go kiedyś na wakacjach, od razu spisałam przepis i używam do dzisiaj.
Jak zrobić placek ziemniaczany ze szpinakiem?
Najpierw obieram i kroję cienko kartofle – to właśnie plasterki tworzą „rusztowanie” potrawy. Później smażę je w oliwie, ale nie na dużym ogniu i na chrupko. Nie, tu duszę je na najmniejszym płomieniu, więc konfitują się w tłuszczu. Dla lepszego smaku dorzucam do nich cebulę.
Miękkie ziemniaki studzę lekko, bo gorące zetną masę. Łączę je z mieszanką jajek z solą i pieprzem, dodając też szpinak. Muszą tak postać z kwadrans, by dobrze nasiąkły. To właśnie sprawia, że placek jest w środku zwarty i niemal jednolity. Jeśli natomiast chodzi o szpinak, wybieram siekany z mrożonki. Wystawiam go wcześniej, by odtajał, po czym mocno odciskam z wody. Ten krok jest kluczowy, by na patelni nie powstała jajecznica.
Całość smażę na oliwie, przekręcając metodą „na talerz”. Gdy przykrywam nim patelnię i obracam, po zsunięciu z powrotem brzegi mogą być jednak nieco postrzępione. Wygładzam je łopatką, upychając masę pod spód. Dzięki temu omlet trzyma kształt i wysokość, a przy tym łatwiej go wyjąć. Gotowy placek jest sprężysty pod łopatką, a patyczek wbity w środek – całkiem suchy. Danie dochodzi jeszcze po zdjęciu na talerz, dlatego kroję je dopiero po pięciu minutach.
Przepis: Placek ziemniaczany ze szpinakiem
Hiszpański omlet z ziemniaków i jajek z dodatkiem szpinaku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Hiszpańska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 307 w każdej porcji
Składniki
- 0,75 kg ziemniaków sałatkowych
- 200 g rozmrożonego siekanego szpinaku
- 8 jajek
- 1 duża cebula
- 75 ml oliwy z oliwek
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZiemniaki obierz i pokrój w plasterki o grubości 2-3 mm. Cebulę potnij w piórka. Rozmrożony szpinak odciśnij prawie do sucha.
- Duszenie bazyRozgrzej połowę oliwy i wrzuć ziemniaki z cebulą. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 15-20 minut, aż zmiękną. Odsącz ewentualny nadmiar tłuszczu na sicie.
- Łączenie masyW dużej misce roztrzep jajka z solą i pieprzem. Dodaj odciśnięty szpinak i ciepłe ziemniaki z cebulą. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut.
- Smażenie plackaNa patelni rozgrzej resztę oliwy. Wlej masę i smaż na minimalnym ogniu przez 5-7 minut, aż spód i boki się zetną. Przykryj patelnię talerzem i obróć, po czym zsuń placek drugą stroną. Smaż dalej przez 3-4 minuty, aż na środku stężeje. Zdejmij na talerz i poczekaj co najmniej 5 minut z krojeniem.
Jakie ziemniaki na hiszpańską tortillę?
Na to danie najlepszym wyborem są ziemniaki sałatkowe (typu A lub AB). Dzięki małej zawartości skrobi zachowują swój kształt przy ogrzewaniu, zamiast rozpadać się na na papkę. To sprawia, że tworzą wyraźne warstwy, z których słynie hiszpańska tortilla.
Po uduszeniu w oliwie i połączeniu z jajkiem takie kartofle mają też kremowy miąższ, więc całość idealnie łączy się w aksamitny placek.